民以食为天，但即便一日三餐或者四餐，我们依然对一些食物不太了解甚至有很大误解；比如我们熟悉的罐头。罐头方便又好吃，保质期还很长；不过也正是它的较长保质期，让很多人认为罐头里添加了大量防腐剂，不健康。

实际上，保质期长≠添加防腐剂。大部分罐头食品里都没有添加防腐剂，仅有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。

保质期长≠添加防腐剂

其实罐头发明的时候，化学合成防腐剂还没有被发现。罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。

一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

以黄桃罐头为例，为了保持原材料的新鲜，罐头品牌往往会在果园附近设厂，黄桃摘下来后被迅速运到加工厂，然后是清洗、切块等初步处理过程。

接着，是食材装罐。经过特殊杀菌工艺，杀灭食物中的绝大部分微生物，最后再对已杀菌的罐头进行排气、真空密封，彻底隔绝空气、外界细菌微生物，从而减缓食物变质的速度。密封后再杀菌冷却，经过这些繁杂的工序，不会让微生物有机可乘，所以无需添加防腐剂。

虽然大多数罐头不需额外添加防腐剂。但还是有极少数罐头需要防腐剂来对付特定的微生物。

根据国标《GB 2760-2014》食品添加剂使用标准，全部罐头食品中，只有以下6类，且含量都很低：

「杨梅罐头」允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（使用量不得超过50克/千克）

「竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头」允许添加二氧化硫（使用量不得超过0.5 克/千克）

「肉类罐头」允许添加亚硝酸盐（使用量不得超过0.15克/千克）

解开了防腐剂的误解，可能还会有人说，就算没有防腐剂，但罐头也是没营养，还是不能吃。

罐头没有营养？

罐头还常常被认为是没有营养的食物，但事实并非如此。

美国伊利诺伊大学曾比较全面地比较过「新鲜蔬果」和「罐装蔬果」中的营养成分，以及「烹饪」和「储存」对营养成分的影响。结果还是挺出人意料的：

1、类胡萝卜素、维生素 E、矿物质和膳食纤维，两者含量没有明显差别。

2、维生素 C、B 族维生素和多酚化合物，罐头中的含量确实低一些。但在储存过程中，新鲜蔬果的营养成分会快速流失，而且蔬菜还要烹饪，高温大火爆炒，会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。

如果买来很快就能吃掉，新鲜蔬果当然最好。但如果是一次去超市买一大堆，回家往冰箱一扔好久才吃，或许可以考虑考虑罐头。

要想安心地食用罐头，首先得买一罐好罐头。面对各种各样的罐头，该如何正确挑选好罐头呢？

挑选罐头攻略

01要看外观

购买罐头的时候记得看罐头的保质期，虽然罐头的保质期长，但过期食品是千万不能吃的。同时也要注意检查罐体是否有破损，是不是有漏液的现象。

02优选水浸、少糖罐头

喜欢吃罐头食品的朋友，可以优先选购水浸或者橄榄油浸的肉类海鲜罐头，水果罐头避免选择糖浸的罐头，这样，可以减少反式脂肪酸和糖分的摄入。

03看成分表

一些罐头为了增加口感添加了很多糖和盐，这就使得很多罐头的糖分和盐分都非常高。

但高盐高糖的食品不可多吃，容易得“三高”，所以买罐头时，尤其是三高患者一定记得看成分表。

最后再提醒大家一点：罐头开罐后要一次吃完，吃不掉的也最好扔掉，不能因为怕浪费食物而二次保存再食用。

来源：素材来源于生活佳选、科普中国、丁香医生、百度图片。